Das Brot,
das Sie selbst
gebacken haben
Sauerteig verstehen. Teig spüren. Kruste erleben. Unsere Kurse vermitteln traditionelle deutsche Brotbackkunst – ruhig, gründlich und ohne Vorkenntnisse.
Was Sie bei uns lernen
Jeder Kurs ist darauf ausgelegt, eine spezifische Fertigkeit zu vertiefen – von den Grundlagen des Sauerteigs bis hin zu komplexen deutschen Brotsorten.
Sauerteig-Grundkurs
Der Einstieg in die lebendige Welt des Sauerteigs. Sie lernen, einen Starter von Grund auf aufzubauen, ihn zu füttern und zu beobachten. Wir erklären die Fermentation verständlich und zeigen, wie Temperatur, Mehlsorte und Wasseranteil das Ergebnis beeinflussen.
Deutsches Roggenbrot
Roggen verhält sich anders als Weizen. Dieser Kurs zeigt, wie man mit hohem Roggenanteil saftige, haltbare Brote backt.
Krustenbrote & Ofentechnik
Die Kruste ist das Herz des Brotes. Einschießen, Bedampfen, Temperaturkurven – dieser Kurs dreht sich um den Backofen selbst.
Weizenbrote & Mischbrote
Von der Baguette bis zum klassischen deutschen Mischbrot. Sie lernen, Weizen- und Roggenmehle zu kombinieren und verschiedene Teigführungen zu verstehen. Autolyse, Dehnen und Falten, Stockgare und Stückgare – alles wird Schritt für Schritt erklärt.
Starter-Pflege-Workshop
Für alle, die bereits einen Sauerteig haben und ihn besser verstehen möchten. Diagnose, Reaktivierung und langfristige Pflege.
Jahreskurs Brotbacken
Monatliche Treffen über ein Jahr. Saisonale Rezepte, wachsende Fertigkeiten, eine Gemeinschaft von Hobbybäckern.
Schritt für Schritt zum eigenen Brot
Jede Technik baut auf der vorigen auf. So entsteht echtes Handwerkswissen.
Starter aufbauen
Ein Sauerteigstarter ist ein lebendiges Ökosystem. Wir beginnen mit Mehl und Wasser und beobachten gemeinsam, wie Wildhefen und Milchsäurebakterien sich ansiedeln. Geduld ist die erste Zutat.
Teigkonsistenz verstehen
Hydration, Kleberstruktur, Teigtemperatur – diese drei Parameter bestimmen fast alles. Sie lernen, Teig mit den Händen zu lesen und intuitiv anzupassen.
Kneten & Falten
Traditionelles Kneten und modernes Dehnen und Falten haben beide ihre Berechtigung. Wir üben beide Techniken und erklären, wann welche Methode sinnvoll ist.
Gare & Fermentation
Stockgare und Stückgare sind keine Wartezeiten – sie sind aktive Phasen. Wir zeigen, wie man den richtigen Zeitpunkt erkennt und warum Kälte ein nützliches Werkzeug ist.
Einschneiden
Der Schnitt ist mehr als Dekoration. Er steuert, wie das Brot im Ofen aufreißt und sich entfaltet. Mit Klinge und Schere lernen Sie präzise Schnitte zu setzen.
Backen & Bedampfen
Dampf in den ersten Minuten ist das Geheimnis einer glänzenden, knusprigen Kruste. Wir arbeiten mit verschiedenen Methoden: Dutch Oven, Schwader und Steinbackofen.
Analyse & Verbesserung
Jedes Brot erzählt eine Geschichte. Krume, Kruste, Aroma – wir analysieren gemeinsam, was gut war und was beim nächsten Mal anders werden kann.
Was jeden Kurs ausmacht
Kleine Gruppen
Jeder Kurs findet in einer überschaubaren Gruppe statt. So hat jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer ausreichend Zeit für persönliche Fragen und individuelle Unterstützung am eigenen Teig.
Schriftliche Unterlagen
Alle Rezepte, Techniken und Hintergrundinformationen werden als gedruckte Kursunterlagen mitgegeben. So lässt sich zu Hause alles nachschlagen und wiederholen.
Starter zum Mitnehmen
Nach dem Sauerteig-Grundkurs verlassen Sie unser Backhaus nicht mit leeren Händen. Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer erhält einen eigenen, bereits aktiven Sauerteigstarter für zuhause.
Nachbetreuung per E-Mail
Fragen tauchen oft erst zu Hause auf. Kursteilnehmer können sich in den vier Wochen nach dem Kurs per E-Mail melden und erhalten Antwort auf konkrete Backfragen.
Hochwertige Zutaten
Wir arbeiten mit regionalen Mehlen, Wasser aus Leipzig und natürlichem Salz. Die Qualität der Zutaten ist der erste Schritt zu einem guten Brot – das vermitteln wir von Anfang an.
Kein Zertifikat erforderlich
Unsere Kurse richten sich an Hobbybäcker. Es ist keine Berufsausbildung und kein Konditorexamen. Das Ziel ist Freude am Backen und echtes handwerkliches Wissen für den Alltag.
Kulturelles Erbe bewahren
Deutschland hat eine der reichsten Brottraditionen der Welt. In unseren Kursen lernen Sie nicht nur Rezepte, sondern auch die Geschichte hinter Roggenbrot, Pumpernickel und Sauerteiggebäck.
Aufbauendes Kurssystem
Die Kurse sind so gestaltet, dass sie aufeinander aufbauen – aber auch einzeln besucht werden können. Wer möchte, kann seinen Weg von Anfänger bis zu erfahrenem Hobbybäcker bei uns gestalten.
Tradition, die man schmeckt
Lorivorai entstand aus dem Wunsch, das handwerkliche Brotbacken wieder zugänglich zu machen. Nicht als museales Relikt, sondern als lebendige Praxis für Menschen, die wissen möchten, was in ihrem Brot steckt.
Unser Backhaus befindet sich im Herzen von Leipzig, unweit des Marktes. Die Räume sind einfach und funktional – der Fokus liegt auf dem Backen, nicht auf dem Ambiente.
Wir glauben, dass gutes Brot Zeit braucht. Unsere Kurse vermitteln dieses Verständnis ohne Hektik.
Traditionelle Rezepte
Überlieferte Techniken aus deutschen Bäckereien
Leipzig, Markt 7
Zentral gelegen, gut erreichbar
Natürliche Zutaten
Regionale Mehle, kein Industrietriebmittel
So läuft ein Kurstag ab
Jeder Kurstag folgt einem durchdachten Rhythmus – viel Praxis, ausreichend Pausen, Zeit für Fragen.
Ankommen & Vorbereiten
Der Tag beginnt ruhig. Kaffee, eine kurze Vorstellungsrunde, ein Blick auf den Tagesplan. Wir bereiten gemeinsam den Arbeitsplatz vor und besprechen, was uns heute erwartet.
Theorie & Hintergrund
Ein kurzer, konzentrierter Theorieblock erklärt die wissenschaftlichen und handwerklichen Grundlagen des Tages. Warum fermentiert Sauerteig? Wie funktioniert Gluten? Was passiert beim Backen?
Praxis am Teig
Der Hauptteil des Tages. Jede Person arbeitet an ihrem eigenen Teig. Wir begleiten und korrigieren, erklären auf Nachfrage und lassen Raum für eigene Entscheidungen.
Backen & Verkosten
Wenn die Brote aus dem Ofen kommen, schneiden wir sie gemeinsam an. Krume, Kruste, Aroma – wir analysieren und genießen. Jede Person nimmt ihr eigenes Brot mit nach Hause.
Kurs anfragen
Sie haben Fragen zu einem bestimmten Kurs oder möchten einen Termin erfragen? Schreiben Sie uns – wir antworten innerhalb von zwei Werktagen.